HACCP คืออะไร
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) คือระบบที่ให้ผู้ผลิตอาหารวิเคราะห์ว่าอันตรายอาจเกิดที่ขั้นตอนใด ทั้งเชื้อโรค สารเคมี และสิ่งแปลกปลอม แล้วกำหนดจุดวิกฤต (CCP) ที่ต้องควบคุม เช่น อุณหภูมิและเวลาฆ่าเชื้อ ใช้หลัก 7 ข้อของ Codex Alimentarius
GMP คือพื้นฐานเรื่องสถานที่และสุขลักษณะ ส่วน HACCP เน้นป้องกันอันตรายระหว่างผลิต แทนการตรวจสินค้าเมื่อผลิตเสร็จ
มาตรฐานที่ผู้ซื้อต่างประเทศมักกำหนดเพิ่ม
- BRCGS: เริ่มจากสมาคมผู้ค้าปลีกของอังกฤษ (British Retail Consortium)
- ISO 22000: มาตรฐานสากลด้านระบบการจัดการความปลอดภัยอาหาร
- FSSC 22000: ต่อยอดจาก ISO 22000